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各部位猪肉适合做什么菜好吃
2022-09-21

猪肉的各个部位都有不同的特性,所以在口感等各方面都会有一定的差别,因此在选择做什么菜肴的时候也需要挑选最为合适的,下面我们就来看看猪肉各部位的料理方法。

猪肉+部位选择

参考韩国国家标准食品成分表第9更正版/以100g为标准

图左为前腿肉、图右为后腿肉。

1.前腿肉

蛋白质含量→ 20.56g

卡路里→ 151kcal

调理→ 白切肉、煎、韩式烤肉、炖、咖喱

前腿肉可算是肩膀部位,脂肪含量少、肌肉较多、口感有嚼劲,很适合做成白切肉或炖肉来享用。这个部位的风味绝佳,就算不另外放酱料,直接煎来吃也很美味。

前腿肉要慢慢煮熟,脂肪才会在肌肉之间融化,口感也会变得较为柔软。建议可以先将整块的油和比较韧的筋膜处理掉再料理。

【POINT】

去除白色油块

去除血水之后,要将白色的油块切掉,这样肉质会比较柔软、清爽。

2.后腿肉

蛋白质含量→ 21.30g

卡路里→ 113kcal

调理→ 炖、调味烤肉、酱烧

猪的后腿肉是运动比较多的部位,肥瘦适中、脂肪较少。因为油花少,可能会比较干,不过后腿肉的味道清爽,很适合用来做调味烤肉或炖肉。比起用煎的,建议可以加上肉类酱料减少肉汁的流失,是让后腿肉更美味的秘诀喔!

【POINT】

酱料腌制,让肉质变软

先将后腿肉用酱料腌制,可以让肉质变得柔软好吃。

图左为里肌肉、图右为肋脊肉。

3.里肌肉

蛋白质含量→ 22.21g

卡路里→ 114kcal

调理→ 煎、糖醋肉、凉拌、酱烧、炸猪排

里肌肉在猪肉比较里面的部位,是肉纹漂亮、肉质柔软的瘦肉。因为肉质柔软比较不好处理,所以如果像做凉拌菜那样需要把肉切成细丝,建议可以依照用途直接买回处理好的肉品。里肌肉的肉色比其他部位更深、脂肪含量更低,也适合用来做瘦身料理。

【POINT】

下刀时垂直肉的纹理切

里肌肉大部分是瘦肉、比较韧,用垂直肉纹的方向切,肉质会比较柔软。

4.肋脊肉

蛋白质含量→ 24.03g

卡路里→ 125kcal

调理→ 韩式烤肉、炒、炖、炸猪排、咖喱

肋脊肉是猪背部的中央部位,颜色淡、油脂少,是大家都知道的低脂肪、高蛋白食材。肉质柔软,咀嚼起来的滋味也很棒。不过切得太厚就会很韧,如果要煎或是做成炸猪排,建议先用肉锤拍打,让肉变软再使用。覆盖在肋脊肉前方上侧的猪颈脊肉,也叫做「僧帽肌」。

【POINT】

用锤子把肉拍打得较宽

用肉锤或刀背拍得较宽,肉就不会太韧,是处理成方便入口厚度的好方法。

图左为五花肉、图右为肩胛肉。

5.五花肉

蛋白质含量→ 13.27g

卡路里→ 373kcal

调理→ 煎、蒸、熏制

这是做煎猪肉时最受欢迎的部位。五花肉中的脂肪与肌肉层层交叠,脂肪虽多却不会太腻、风味绝佳,所以是超人气的煎猪肉首选。在购买五花肉时,请选择油脂和瘦肉平均分布的肉。如果脂肪过多,煎的时候会出很多的油,建议可以先把多余油脂切掉后再煎。

【POINT】

较厚的肉先划几刀

如果五花肉厚度太厚,可以用固定间距划几刀,让里面能均匀熟透。

6.肩胛肉

蛋白质含量→ 17.21g

卡路里→ 214kcal

调理→ 煎、炖、韩式烤肉、酱料调理

肩胛肉是大家公认最有猪肉味的猪肉部位,位置是从肋脊部的地方往脖子延伸。油脂含量比五花肉少,不过因为脂肪层分布均匀,也很适合拿来煎,人气紧追在五花肉之后。建议要厚切烹调,才能享受到肩胛肉真正的风味。

【POINT】

酱料调理时需要用刀划出纹路

想将肩胛肉用酱汁调味时,可先在肉上划几刀。酱料才能从刀纹深入,让肉质更柔软。

图左为霜降肉、图右为猪小排。

7.霜降肉

蛋白质含量→ 17.98g

卡路里→ 291kcal

调理→ 煎、蒸、咖喱

又称猪颈肉,每头猪只有大概600g的量,因为量少,所以价格也偏高。肌肉和脂肪层纹理细密、分布均匀,口感极佳,是非常受喜爱的高档烤肉部位。肉中的大理石油花很漂亮,肉质软嫩、越嚼越香,小孩也喜欢。又被称为「松阪肉」。

【POINT】

要顺着纹理切

霜降肉切来料理时,要顺着纹理下刀。建议整块一次煎,要吃前再切,可保留丰富肉汁。

8.猪小排

蛋白质含量→ 17.88g

卡路里→ 224kcal

调理→ 煎、韩式烤肉、涮涮锅、汤

将肋骨与肋骨间的肉一起处理的部位,以部位上来说,也属于三层肉。每一头猪大约可取出1.2kg左右,猪肋骨经过烹调会散发独特风味,非常好吃,是小孩也会喜欢的部位。建议将肉反面连着的筋膜去掉再烹调。

【POINT】

一开始先泡冷水去除血水

先泡冷水1∼2个小时去除血水,可依用途切成一条条肋骨或是块状。